Les herbes de Provence, sont très connues, dans la cuisine. Souvent, elles sont utilisées dans des plats particuliers . Nous pouvons les trouver déjà confectionnées et parmi les plus utilisées il y a le romarin, le basilic, le thym, la sarriette, la marjolaine et le grains de fenouil hachés avec soin. Il existe un « mélange » particulier appelé Grass de la Provence, qui comprend le thym, le romarin, la sauge, la marjolaine, le basilic et le fenouil.
La lavande 
La lavande est un arbuste de petites dimensions aux feuilles linéaires, lancéolées d’une couleur qui va du gris au vert. Elle est cultivée dans les plaines de Provence. Elle possède beaucoup de propriétés : relaxantes et lénitives .
Ces propriétés dérivent de la longue dessiccation faite pendant l’été. Les fleurs de la lavande sont utilisées dans la cuisine pour aromatiser des confitures et des pots au feu.
